Délices du Réveillon

Le réveillon antillais est une célébration riche en couleurs, en saveurs et en traditions.

Imaginer vos fêtes de fin d'année, sans neige, sans sapin, sans froid, mais plutôt avec du sable fin et des cocotiers, sous une chaleur d'été.

Oubliez vos doudounes et vos écharpes et équipez vous de vos maillots et vos serviettes de bain. Un moment de partage et de convivialité où la famille et les amis se réunissent pour célébrer et accueillir la nouvelle année avec joie et festivités.

Les préparatifs du réveillon commencent bien avant le jour J.

Les maisons sont décorées avec des lumières et des guirlandes, et les marchés locaux sont pris d'assaut pour acheter les ingrédients frais nécessaires à la préparation des plats traditionnels.

Aux Antilles, l'événement se prépare bien en amont. La semaine précédente, déjà, chaque famille participe au "chanté nwel"', des nuits organisées au son des tambours et des chants traditionnels, qui finissent inévitablement par la danse. Chaque île des Caraïbes a ses propres traditions, pour la majorité les messes de minuit et les veillées sont de coutume pour enclencher le début de soirée.

À ce moment, on peut déjà savourer les prémices de ce qui sera proposées pendant le repas de Noël. La macération des compositions à l'odeur grandissante, l'alléchant bouillonnement des faitouts sous les flammes, l'envahissant bruit du ventre qui se creuse.

Ce qui est identique pour tous, c'est la cuisine, au cœur des festivités. Le repas de réveillon est un festin composé de plats savoureux et variés.

De retour à la kaz, on y retrouve, les entrées comme les acras de morue et les boudins créoles, des plats principaux tels que le colombo de poulet et le poulet boucané, et des desserts délicieux comme le tourment d'amour et le flan coco.

Chaque plat est préparé avec soin et amour, reflétant la richesse des saveurs.

Que ce soit à travers la cuisine, la musique ou les traditions, le réveillon antillais est une fête qui reflète l'âme chaleureuse et festive des Caraïbes.

Accras de morue: Beignets de morue croustillants et savoureux.

Boudin créole: Saucisse épicée à base de viande ou de poisson.

Salade de papaye verte: Une salade fraîche et croquante avec une vinaigrette épicée.

Féroce d'avocat: Purée d'avocat mélangée à de la morue séchée et des épices.

Chiquetaille de morue: Morue effilochée marinée avec des oignons, des poivrons et des épices.

Salade de crabe: Crabe frais mélangé à des légumes et une vinaigrette citronnée.

Bananes plantains frites: Tranches de bananes plantains frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Colombo de poulet : Un plat épicé à base de poulet, de légumes et d'épices, servi avec du riz.

Poulet boucané : Poulet mariné et fumé, typique des Antilles.

Ragoût de porc : Un ragoût savoureux avec des morceaux de porc, des légumes et des épices.

Langouste grillée : Langouste fraîche grillée avec une sauce créole.

Blaff de poisson : Un plat de poisson mariné et cuit dans un bouillon épicé.

Court-bouillon de poisson : Un ragoût de poisson avec des tomates, des oignons et des épices.

Cabri massalé : Un plat de chèvre épicé, souvent servi avec du riz ou des légumes.

Gratin de bananes plantains : Un gratin sucré-salé à base de bananes plantains.

Riz collé aux haricots rouges : Riz cuit avec des haricots rouges et des épices.

Christophine farcie : Christophine (chayote) farcie avec une préparation à base de viande ou de poisson.

Salade de concombre et d'avocat : Une salade fraîche et légère avec une vinaigrette citronnée.

Gratin de christophine : Un gratin crémeux à base de christophine.

Bananes pesées : Bananes plantains frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Tourment d'amour: Un délicieux gâteau fourré à la confiture de noix de coco.

Flan coco: Un flan crémeux à base de lait de coco.

Mont-blanc: Un dessert à base de crème de marrons et de chantilly.

Sorbet coco: Un sorbet rafraîchissant à la noix de coco.

Gâteau à l'ananas: Un gâteau moelleux avec des tranches d'ananas caramélisées.

Bananes flambées: Bananes cuites et flambées au rhum.

Pudding de pain: Un pudding à base de pain rassis, de lait, d'œufs et de raisins secs.

Ti' Punch: Un cocktail traditionnel à base de rhum, de sucre de canne et de citron vert.

Planteur: Un punch aux fruits avec du rhum, du jus d'orange, du jus d'ananas et du sirop de grenadine.

Punch coco: Un punch crémeux à base de lait de coco, de rhum et de sucre.

Shrubb: Une liqueur à base de rhum et d'écorces d'orange, souvent préparée pour les fêtes de fin d'année.

Punch passion: Un punch fruité à base de rhum, de jus de fruit de la passion et de sucre.

Bissap: Une boisson rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus, souvent sucrée et épicée.

Ginger beer: Une boisson pétillante à base de gingembre, parfaite pour accompagner les plats épicés.

Blaff de poisson :

Ingrédients

• 1 kg de poisson frais (dorade, vivaneau ou autre poisson blanc)
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 branches de cive (ou ciboulette)
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 1 piment antillais (facultatif)
• 1 cuillère à café de graines de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 litre d'eau

Instructions de la recette :

Préparation du poisson: Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Arrosez-le de jus de citron vert et laissez mariner pendant environ 30 minutes.

Préparation des ingrédients: Émincez l'oignon, l'ail et la cive. Si vous utilisez un piment antillais, retirez les graines et hachez-le finement.

Cuisson: Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, la cive et le piment, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajout du poisson: Ajoutez les morceaux de poisson marinés dans la casserole. Versez l'eau, ajoutez le bouquet garni et les graines de bois d'Inde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cuisson à feu doux: Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et tendre.

Service: Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez le Blaff de poisson bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes.

Riz collé aux haricots rouges:

Ingrédients

• 200 g de riz long grain
• 200 g de haricots rouges secs (ou une boîte de haricots rouges)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 piment antillais (facultatif)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions de la recette :

Préparation des haricots: Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les.

Préparation des ingrédients: Émincez l'oignon et l'ail. Si vous utilisez un piment antillais, retirez les graines et hachez-le finement.

Cuisson: Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajout des haricots et du riz: Ajoutez les haricots cuits, le riz, le thym et la feuille de laurier dans la casserole. Mélangez bien pour enrober le riz des saveurs.

Cuisson avec le lait de coco: Versez le lait de coco et 400 ml d'eau dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.

Service: Retirez le thym et la feuille de laurier avant de servir. Servez le riz collé aux haricots rouges bien chaud, en accompagnement de plats principaux comme le colombo de poulet ou le poulet boucané.

Mont-blanc:

Ingrédients

• 500 g de crème de marrons
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Marrons glacés pour la décoration

Instructions de la recette :

Préparation de la pâte: Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.

Ajout des œufs: Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajout des ingrédients secs: Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les progressivement au mélange de crème de marrons. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisson: Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné. Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème chantilly: Dans un bol froid, fouettez la crème liquide avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Assemblage: Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur. Étalez une couche généreuse de crème chantilly sur la première moitié, puis recouvrez avec la deuxième moitié du gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème chantilly.

Décoration: Décorez le gâteau avec des marrons glacés pour une touche finale élégante.

Conseils

• Vous pouvez ajouter un peu de rhum à la crème de marrons pour une saveur encore plus riche.
• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du yaourt nature.

Shrubb:

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole
• 3 oranges non traitées
• 1/2 litre de sirop de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 pincée de clous de girofle moulus

Instructions de la recette :

Préparation des écorces d'orange: Prélevez la peau des oranges en évitant la partie blanche. Laissez-les sécher au soleil pendant 2 jours ou dans un four à basse température (100°C) pendant environ 30 à 40 minutes.

Macération: Mettez les écorces d'orange séchées dans un grand bocal. Ajoutez le rhum blanc et laissez macérer pendant environ 5 jours.

Ajout des épices: Après 5 jours, retirez les écorces d'orange du rhum. Ajoutez le sirop de sucre de canne, la gousse de vanille fendue en deux, les bâtons de cannelle, la muscade et les clous de girofle moulus. Mélangez bien.

Repos: Laissez le mélange reposer pendant encore 5 jours pour que les saveurs se mélangent bien.

Filtrage: Filtrez le Shrubb pour enlever les épices et les résidus. Versez dans une bouteille propre.

Service: Servez le Shrubb bien frais, avec modération. C'est une boisson parfaite pour les fêtes de fin d'année!

Conseils

• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre et d'épices selon vos préférences.
• Le Shrubb peut également être préparé avec des zestes de mandarine ou de citron pour varier les saveurs.

Bon réveillon.